La Tropézienne

11 Mars 2018

Ingrédients pour la pâte :

- 250g de farine
- 30g de sucre
- 3g de sel
- 10g de levure fraîche
- 11cl de lait
- 1 oeuf
- 1 c. à s de fleur d'oranger
- 50g de beurre mou
- 1 oeuf pour la dorure
- du sucre en grains
- du sucre glace

Préparation :

Dans la cuve du robot versez le lait tiède et la levure fraîche mélanger doucement pendant 2 min
Puis rajouter la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et la fleur d'oranger

Mélanger pendant 5 min puis incorporer pendant la rotation le beurre et continuer encore environ 5 min.

Puis laissez reposer 1h

Rabaisser la pâte pour la dégazer et la mettre au frais pendant 1 h

Puis formez une boule et abaissez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rond de 20cm de diamètre
Mettre dans un moule préalablement beurré ou avec du papier cuisson et laissez monter la pâte environ 1 h à température ambiante

Avant et après pose

Puis dorez avec l'oeuf entier battu et saupoudrez généreusement avec le sucre en grain

et mettre au four à 180 ° pendant 20 min.

Pour la crème Tropézienne :
- 80g de sucre
- 30g de farine de maïs
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 c. à s d'extrait de vanille
- 50 cl de lait entier
- 110 g de beurre
- 10 cl de crème entière

Préparation :
Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille
Dans un saladier mettre le sucre la farine de maïs les jaunes d'oeuf et faites blanchir
Puis rajouter la préparation au lait hors du feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Puis laissez refroidir en mettant un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

Puis dans le robot crémer le beurre